グルメ(健康・裏ワザ)

ガッテン流!新玉ねぎは水にさらさない!水にさらすと栄養が逃げる?サラダレシピも

新玉ねぎがスーパーに並ぶ季節になりましたね。
生で食べるとおいしい新玉ねぎですが、辛味を取るために水にさらしていませんか。
その“水にさらす”が玉ねぎの大事な栄養を逃していたなんて…

NHK『試してガッテン』でも紹介された”水にさらさない”おいしい調理方法をまとめました。

それでは「ガッテン流!新玉ねぎは水にさらさない!水にさらすと栄養が逃げる?サラダレシピも」についてお伝えしていきます。

記事は、『ためしてガッテン10/21放送回を参考にしています。

 

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ガッテン流!新玉ねぎは水にさらさない!水にさらすと栄養が逃げる?サラダレシピも

水にさらすはNG栄養が逃げるってホント?

玉ねぎの栄養価

新玉ねぎは、収穫後すぐに出荷され、春先に出回ります。水分が多く柔らかいのが特徴で生食に向いています。
基本的な栄養素は、食物繊維やビタミンC・B6、カリウムなどがあります。
参考:雷鳥社『菜の辞典』

 

また、玉ねぎはよく“血液をサラサラにする”といわれていますよね。
その正体が『含硫化合物』といわれる成分です。

 

血液サラサラにする栄養素の注意点

この成分は、水溶性のため水に溶けやすい性質があります。
そのため、辛味を抜くためにやりがちな“水にさらす”行為で大事な栄養が抜けてしまいます。

さらに、この成分は、玉ねぎを切ったときに壊れた細胞から出る酵素によって作られるため、直後に火にかけることでこの酵素は作られないまま調理され、食卓に上がることに。

玉ねぎ調理の注意点
血液サラサラにする『含硫化合物』は、水にさらす、切った後すぐ加熱調理は×

ガッテン流!新玉ねぎは水にさらさない!

水にさらさず、辛味を抜く方法は?

水にさらさず、できるだけ栄養を残して辛味を抜く方法をご紹介します。
一度加熱しますが、シャキシャキな食感も残ります

①玉ねぎをスライス
玉ねぎの繊維を断ち切るようにうすくスライス(スライサーで切ると便利です)

②スライスした玉ねぎをフライパンへ
切った玉ねぎをフライパンに並べ、フタをし、強火で30秒加熱する

・加熱前にフライパンの中で少し休ませると◎
・加熱ムラがあるので電子レンジよりフライパンがGOOD

③火を消して、

④冷蔵庫で10分冷やす
器に移し替え、冷蔵庫で10分冷やしたら辛味ぬきは完了です。

加熱料理は切った後15分放置!
炒め料理や煮込み料理など加熱する場合は、玉ねぎを切って15分くらい放置すると酵素の効果が期待できます

 

残り物具材でOK!新玉ねぎを使った簡単!マリネサラダ

新玉ねぎと冷蔵庫の残り物でできる
さっぱり食べれる混ぜるだけのマリネサラダをご紹介します。
具材は冷蔵庫と相談してください(笑)

材料(2人前)
新玉ねぎ(1個)
冷蔵庫の残りもの(ハム・カニカマ・タコ・しらす・サーモンなどなんでもOK)
冷蔵庫の残りもの野菜(トマト・スプラウトなど)
マリネ液
・オリーブオイル:大さじ3
・ワインビネガー(酢でもOK):小さじ2(お好みの量で)
・塩(マジックソルトでもOK):小さじ1
・砂糖:小さじ1/2
・コショウ:適量

①上記の方法で玉ねぎの辛味抜き
玉ねぎの辛味を抜きます。

②ボウルに具材を入れる
玉ねぎのほかお好みの具材とマリネ液を混ぜたら完成です。

 

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